אנטריקוט ממולא בתנור (C)

זוהי אחת המנות הכי מרשימות והכי טעימות שתכינו ותאכלו אי פעם 🙂

הכנתי אותה לליל הסדר והיא נזללה …..כמעט לא הספקתי לצלמה 🙂

החומרים :

2 ק"ג נתח טרי של אנטריקוט

מבקשים מהקצב שיעשה לכם חור בתוך הנתח כמעט עד סופו

נוצר כיס אשר מאוד קל למלא

חומרים לציפוי / השריה :

1/2 כוס שמן זית

1.5 כפות חרדל

1ץ5 כפות דבש

1 כפית מלח

חומרים למילוי :

2 בצלים קצוצים

250 גר' בשר בקר טחון

250 גר' חזה אווז

1 כוס אורז

1 כפית קינמון

1 כפית כמון

1 כפית מלח

1 כפית פלפל לבן

2 ביצים

ההכנה :

יום לפני צליית הנתח בתנור

1. מערבבים את כל חומרי הציפוי לתערובת הומוגנית.

2. מורחים על נתח האנטריקוט תוך כדי עיסוי את כל התערובת.

3. שמים בכלי סגור ומניחים במקרר לפחות ל- 24 שעות.

הכנת המילוי :

1. מטגנים בשמן את הבצל עד להזהבה קלה.

2. מוסיפים את קוביות חזה האווז וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב.

3. מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן עד שהבשר הטחון מתחיל לשנות את צבעו.

4. מוסיפים כוס אורז ומערבבים.

5. מוסיפים את התבלינים ו- 2 כוסות מים רותחים.

6. מבשלים על להבה נמוכה – 15 דקות בסיר מכוסה.

7. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.

8. מוסיפים 2 ביצים ומערבבים להטמעת הביצים.

מילוי האנטריקוט :

1. מוציאים את הנתח לפחות 1/2 שעה לפני שממלאים אותו.

2. ממלאים את הכיס בכל חומרי המילוי, כל המילוי נכנס זו כמות מדויקת 🙂

3. סוגרים את הפתח עם חוט שעמיד בתנור או עם קיסמי עץ.

4. מניחים את הנתח בתבנית.

5. אופים בחום של 250C ל- 20 דקות.

6. מנמיכים את החום ל- 180C ואופים עוד 60 דקות.

אני אוהבת את הבשר שלי במידת עשייה מדיום.

7. מוציאים מהתנור ומניחים לנתח לנוח לפחות 10 דקות לפני שפורסים.

צלייה לדרגות עשייה לפי זמנים :

לדרגת רייר – 40 דקות

לדרגת מדיום רייר – 50 דקות

לדרגת מדיום – 60 דקות

צלייה לדרגות עשייה לפי טמפרטורה :

דרגת רייר – 50C

דרגת מדיום  – 55C

דרגת וול דאן – 60C

לא לשכוח שהבשר ממשיך עוד טיפה להתבשל במיציו הטבעיים אחרי שמוציאים אותו מהתנור ולכן יש לקחת את זה בחשבון על מנת לא לצלות אותו יותר מדי ואז לייבש את הנתח 🙂

בתיאבון 🙂