פיצת שמרים אלוהית (C)

הבצק של הפיצה עשוי משמרים ולכן צריך להכין אותו קצת מראש,

באפייה הבצק יוצא עבה וקריספי ממש כמו בפיצה האט 🙂

זה מתכון שאני מכינה כבר למעלה מעשר שנים והוא תמיד מצליח ונזלל,

אז קדימה לעבודה 🙂

החומרים לבצק:

3 כפות שמרים יבשים

2 כפות סוכר לבן

1 כוס מים פושרים

4 כוסות קמח לבן

3 כפות שמן זית

1 כף מלח אטלנטי

1/3 כוס חלב פושר

1/3 כוס מים פושרים

החומרים לרוטב :

1 בצל סגול

3 עגבניות מרוסקות

3 כפות רסק עגבניות

1 כף פפריקה מתוקה

כף אורגנו יבש

כף אבקת שום

1 כפית כמון

קורט קינמון

קורט הל

קורט מלח

קורט פלפל שחור

1 כפית סוכר חום (לויסות החומציות של העגבניות)

300 גר' גבינות מגורדות (אני השתמשתי בגאודע, קשקבל ואמנטל)

תוספות אפשריות -כדי הדמיון והטעם שלכם :

טונה, ביצים קשות, תירס, עגבניות, רצועות פלפלים, אנשובי, זיתים וכל מה שאתם אוהבים,

הכנת הרוטב :

1. מטגנים את הבצל הסגול עד להזהבה.

2. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת הרסק ומערבבים.

3.  מוסיפים 1.5 כוסות מים רותחים ואת התבלינים ומרתיחים תוך כדי ערבוב.

4.  מבשלים על להבה נמוכה בסיר מכוסה כעשר דקות.

5. מכבים ומניחים בצד לצינון מוחלט.

הכנת הבצק :

1. בקערה מערבבים את השמרים עם כוס המים והסוכר ומניחים בצד לעשר דקות.

2. מנפים את הקמח ומוסיפים לו את כל יתר החומרים ומערבבים כמה שניות.

3. מוסיפים את השמרים ומערבלים במהירות נמוכה 10 דקות.

4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת , מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה כשעה.

5. משחררים את האויר מהבצק ע"י חביטה בו (זה בדיוק הזמן להוציא עצבים),

משטחים את הבצק בתבניות פיצה, לא צריך לרדד אלא בעזרת כפות הידיין והאצבעות מיתחו את הבצק בתבנית, אל תשכחו להותיר שוליים כדי שהרוטב לא ייברח 🙂 .

אם אין לכם תבנית פיצה לא קרה כלום, תשמשו בתבנית שיש לכם והכי חשוב תשמנו היטב בהרבה שמן זית את התבנית.

6. מפזרים מעל הבצק בנדיבות את הרוטב והתוספות ומניחים להתפחה נוספת של כחצי שעה.

הסדר הוא רוטב מעליו גבינות, מעל תוספות ועוד קצת גבינות.

7. אופים בתנור שחומם מראש בחום של 250C ל-10 דקות.

8. מנמיכים לחום של 220C ואופים עוד כ- 10 דקות.

בתיאבון 🙂

גושגישדה – גושגידג'ה (C)

אני מאוד אוהבת מאכלי עדות ומאכלי בצק בכלל 🙂

האוכל הבוכרי מבחינתי הוא שילוב מנצח לכל מה שאני אוהבת, בשר קמח והכי חשוב הכנה לא מסובכת לעומת תוצאה מרשימה וטעימה

הגושגישדה היא בעצם לחמניית שמרים שממולאת בבשר ובצל,

לכל הבוכרים המקוריים סליחה אם המתכון הזה לא בדיוק תואם למקור אבל זו הגרסה שלי 🙂

היתרונות :

1. ארוחה שלמה בביס.

2. הילדים מתים על זה כי הם יכולים לאכול עם הידיים ולא עם סכין ומזלג.

החסרונות – אין …..טוב אולי שהם נגמרים מהם 🙂

החומרים :

ללחמניות :

1 ק"ג קמח לבן

1 כוס שמן

2 כפות שמרים יבשים

1 כף סוכר

1 כפית מלאה מלח רגיל לא גס

2.5 כוסות מים פושרים

ביצה וכף מים וקצח ושמשום

למילוי :

1 ק"ג בשר בקר טחון

2 ק"ג בצל קצוץ מטוגן להזהבה – הכלל הוא יחס של 1 ל- 2 בשר לעומת בצל

4 כפות שמן

2 כפות חומץ (לא להחליף במיץ לימון לא יוצא אותו הדבר )

1 כף מלח

1 כף פלפל שחור / לבן

1 כף כמון טחון

מערבבים את כל החומרים לעיסה יפה ומניחים בצד

ההכנה :

1. למיקסר עם וו לישה מכניסים את כל החומרים לבצק כשסדר ההכנסה הוא קודם השמן אחר כך הקמח.

2. ממשיכים לערבל ומוסיפים את השמרים, רק לאחר שהשמרים נעלמים לגמרי מוסיפים את המלח והסוכר ואח"כ את המים

ההמלצה שלי היא להוסיף 2 כוסות מים ואח"כ רק 1/4 כוס ולערבל

לערבל 10 דקות על מהירות נמוכה, הבצק צריך להיות נעים למגע ולא דביק, אם צריך להוסיף את 1/4 המים שנותרו.

3. כשהבצק אחיד להוציא אותו לקערה משומנת ולכסות בניילון נצמד ולהניח להתפחה כחצי שעה.

4. ללוש ביד עוד כדקה ולשחרר את האוויר ולהניח להתפחה ל- 20 דקות נוספות.

5. אחרי ההתפחה השנייה יש לשחרר את האוויר ולרדד את הבצק וליצור עיגולים או ריבועים – כל אחד לפי מה שהוא מעדיף

6. שמים בכל ריבוע או עיגול כף גדושה (מה שנקרא "עם בטן") מהמילוי הקר וסוגרים היטב, מניחים את הכדור על נייר אפייה כשהחלק הסגור כלפי מטה.

דרך אחרת להכין היא ליצור כדורים קטנים ליצור בהם גומה ולשים את המילוי בגומה, אין שיטה מושלמת כל אחד לפי מה שמתאים לו

גם אם תצרו צורת מעטפת זה מעולה- הם טעימות בכל צורה 🙂

7. מורחים על הלחמניות ביצה טרופה עם כף מים ומפזרים מעל קצח ושומשום.

8. אופים בחום של 190C ל- 35 דקות עד שהלחמניות זהובות.

בתיאבון 🙂

לחמניות מתוקות לשבת (C)

אחרי שנים רבות והיכרות עצמית מעמיקה הגעתי למסקנה שאחרי שבוע מאוד קדחתני ומתיש אני רוצה וצריכה משהו שירגיע אותי

מאחר ואני ג'ינג'ית אמיתית עם קוצים בטוסיק וחסרת היכולת ו/או הידע להרגיע את עצמי לבד מצאתי את הפתרון המושלם בשבילי

בבוקר שישי עוד לפני שאני אוכלת ארוחת בוקר אני מכינה בצק שמרים ללחמניות, משהו בריח בצק השמרים מרגיע אותי ומשכר אותי וכמובן לא לשכוח את הגן הפולני (למרות שאני לא פולניה) שנהנה מהפרצופים של הילדים כשהם נכנסים הביתה מהגן ובית הספר ומריחים בפתח הדלת את הריח המשכר שממלא את הבית

וכמובן את ההנאה והסיפוק מלראות את הלחמניות שלי נחטפות על ידי הילדים, השכנים והחברים.

 הבצק הזה מעולה גם לחלות לשבת גם ללחמניות וגם לפיתות או לכל דבר אחר שבא לכם להכין

המתכון :

החומרים :

1 ק"ג קמח לבן רגיל לא תופח

2 כפות שמרים יבשים

1/2 כוס סוכר לבן/ סילאן / דבש

במתכון הזה אני השתמשתי בדבש פרחי הבר של יד מרדכי

1/2 כוס שמן

1 כף מלח

2 ביצים

2 כוסות מים פושרים

ביצה טרופה ועוד כף מים למריחה

ההכנה :

1. מכניסים את כל החומרים למיקסר, רק מאוד חשוב לא לשים ביחד את השמרים והמלח

אני ממליצה להכניס את המלח ראשון לערבב אותו עם הקמח ואז להכניס את יתר החומרים.

2. מערבלים את כל החומרים 10 דקות ללא הפסקה במהירות איטית.

3. מוציאים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה

אין להתפחה נוסחה אבל הממוצע הוא בין שעה לשעתיים, כשהבצק מכפיל את נפחו הוא מוכן

4. אחרי ההתפחה מוציאים את האוויר מהבצק על ידי אגרופים, זה הזמן להוציא אגרסיות !!!

5. מכינים צורות ומניחים בתבנית על נייר אפייה ומכסים במגבת להתפחה נוספת של 30-45 דקות.

6. לאחר ההתפחה הנוספת מורחים ביצה טרופה על הלחמניות /חלות ומעליהם בוזקים שומשום, קצח, גריעי חמניות, מלח גס או כל דבר אחד שאוהבים.

7. מכניסים לתנור שחומם מראש לכ- 20-30 דקות בחום של 180 מעלות

הלחמניות מוכנות כשהם מקבלות צבע זהוב / שזוף, לא לחכות שהם יהיו חומות כי אז הם נאפו יותר מדי

רעיונות לשדרוגים :

1. לטגן בצל מטוגן עם קצת סומק לערבב עם קוביות עגבנייה ולהניח לאחר שהתערובת התקררה על הבצק.

2. לרדד מהבצק כדורים ולשטח אותם לצורה של פיתה, לשפוף עליה ביצה, לא לשכוח לעשות שוליים לפיתה אחרת כל הביצה תנזל.

בתיאבון 🙂