צלי בקר ביין אדום – אמפורה מקורה קברנה סובניון 2008 (C)

אין כמו הבשר הרך והעסיסי של צלי בקר שהתבשל לו כמה שעות באמבטיה של יין,

משתפת אתכם במתכון לצלי בקר ביין אדום ופטריות שקוצר מחמאות בכל פעם,

אפשר להכין אותו לחג או לארוחת שישי והכי כיף שלמחרת הוא אפילו טעים יותר 🙂

החומרים :

צלי בקר במשקל של כ-1.5 ק"ג

הכי נוח להשתמש בנתח העטוף ברשת

3 בצלים גדולים חתוכים לטבעות

2 גזרים חתוכים לטבעות

סלסלת פטריות שמפיניון חתוכות גס

5 שיני שום שלמים

2.5 כוסות יין אדום (אני השתמשתי ביין אמפורה מקורה קברנה סובניון 2008)

1 כוס מים רותחים

2 כפות דבש

3 כפות סוכר חום

מקל קינמון

קורט מלח

קורט פלפל שחור

ההכנה :

1. בסיר עם מעט שמן "סוגרים" את הבשר מכל צדדיו, הפעולה הזו לוקחת כעשר דקות על להבה גבוהה,

הסגירה כולאת את כל המיצים של הנתח אסור לוותר על השלב הזה.

2. מוציאים את הנתח לצלחת ומתחילים לטפל בירקות.

3. מוסיפים מעט שמן לסיר ובעזרת כף עץ מגדרים היטב את תחתית ודפנות הסיר, ככה ננצל את כל הטעמים מסגירת הבשר.

4. מטגנים עד לשקיפות קלה את טבעות הבצל, מוסיפים את כל יתר הירקות ומטגנים על להבה גבוהה 5-6 דקות.

5. מוסיפים את כל הנוזלים והתבלינים ומבשלים ברתיחה 5 דקות.

6. מחזירים לסיר את נתח הבשר ושופכים גם את כל הנוזלים שניגרו בצלחת.

7. מכסים ומבשלים על אש נמוכה שעתיים וחצי.

מדי שעה לגשת לסיר ולהפוך את הנתח

8. מוציאים את הנתח לצלחת ומניחים לו להתקרר.

מאוד חשוב, לתת לבשר לנוח ולא לחתוך אותו מיד בתום הבישול.

9. אחרי שהוא התקרר חותכים אותו ומכניסים בחזרה לסיר.

בתיאבון 🙂

אמפורה מקורה קברנה סובניון 2008

קצת על היין מייקב אמפורה שבו השתמשתי לצלי הבקר הזה,

הרכב הזנים : 100% קברנה סובניון, 50% מכרם פסגות בהרי ירושלים (900 מטר) ו-50% מכרם מנרה בגליל (650 מטר)

היין עבר בציר ידני סלקטיבי ותסיסה במיכלי נירוסטה קטנים בטמפרטורה 13-26C ויישון של 36 חודשים בחביות בנפח 300 ו-500 ליטר ועוד 12 חודשים בבקבוק. יש בו 15% אלכוהול וטעמו מאוד מודגש מתוק ובעל ניחוח דומיננטי.

יקב אמפורה :

יקב אמפורה הוא ייקב בוטיק שהוקם בשנת 2000 והוא ממוקם באזור הכרמל המערבי,

על הצוות המקצועי אמון היינן הראשי דר' ארקדי פפיקיאן מבכירי היננים בישראל ואחרי שנת 2008 ורכישת הייקב ע"י משפחת דובוב החל שיתוף פעולה עם יועץ היין העולמי המוערך מישל רולאן.

אושפלו א-לה סלוצקר (C)

אין מאכל אהוב עלי יותר מאושפלו,

יש משהו במאכל הזה שנותן לגוף שלך להתחבר עם הנשמה ולהרגיש חמים בגוף ובלב, מה שנקרא אוכל של בית.

אז הנה המתכון שלי לאושפלו :

החומרים :

5 בצלים לבנים גדולים קצוצים לקוביות

3/4 שקית גזרים קלופים וחתוכים לגפרורים, אם לא מסתדר לכם תגרדו על פומפיה זה מספיק טוב,

5 תפוחי אדמה קטנים חתוכים לקוביות קטנות.

1-1.5 בשר בקר איכותי, פילה, שייטל, פילה מדומה, כתף 5 וכו' חתוך לקוביות קטנות.

3 כוסות אורז תאילנדי

1 כוס שמן זית

כף כמון מזרחי

1/2 כפית קינמון טחון

1 כף פלפל שחור

מלח (ברמת העיקרון אני מוסיפה 1 כף מלח אבל נורא תלוי בבשר שלכם האם הוא טרי או מופשר)

ביצה לכל סועד

ההכנה :

1.מכינים מראש את כל החומרים בקערות.

  

2. מטגנים עד להשחמה קלה את הבצל ב-1/2 כוס שמן זית ומוציאים.

3. מטגנים את תפוחי האדמה ב- 1/4 כוס שמן זית עד להזהבה ומוציאים.

4.מטגנים את קוביות הבשר ב-1/4 כוס שמן הזית שנותר עד להשחמה.

5. אחרי שהבשר משחים שופכים מעליו את הבצל המטוגן, חופן מהגזר את התבלינים וכוס מים רותחים

כמות המים תלויה בגודל הסיר, המים צריכים לכסות בכמה מ"מ את הבשר אז יכול להיות שתזדקקו ל-2 כוסות מים רותחים.

מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים בסיר מכוסה שעה.

6. אחרי שעה של בישול על להבה נמוכה, מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, את הגזר ומעל את האורז, לא לערבב הכי חשוב !!.

    

7. שופכים מעל האורז מים רותחים (יחס של 2 כוסות מים על כל כוס אורז פחות המים ששפכו בשלב 5).

עושים בעדינות חורים מעין ארובות בתוך האורז מכסים במגבת ומעליה את המכסה ומבשלים על אש נמוכה 45 דקות נוספות.

8. אחרי 45 דקות פותחים את הסיר, יוצרים גומות באורז ושופכים לתוכם ביצים טריות.

ממליצה לשבור כל ביצה בקערית ולא ישר לסיר מחשש של ביצה לא טובה.

מכסים במגבת ובמכסה ומבשלים על אש נמוכה עוד 15 דקות.

ולבסוף יוצאת ארוחה מזינה בריאה טעימה והכי חשוב משמחת כל אחד.

בתיאבון 🙂