גולאש א-לה סלוצקר (C)

המאכל האהוב ביותר על סבי ז"ל היה מנת הגולש של סבתא אווה ז"ל.
זאת מנת ההומאז' שלי לגולאש הזה.
החומרים :
2.5 קג חזה בקר מיושן חתוך לקוביות
3 בצלים סגולים חתוכים לרצועות
5 גזרים חתוכים לטבעות
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
כוס חומוס קפוא
כוס זיתים ירוקים שלמים מגולענים
מיכל רסק עגבניות 580 גר
1/2 כפית פלפל שחור
2 כפות סוכר חום
1/2 כפית הל
1/2 כפית ציפורן
ההכנה :
1. מטגנים את הבשר כעשר דקות עד להשחמה קלה.
2. מוציאים את הבשר והנוזלים שהצטברו לקערה ומניחים בצד.
3. מטגנים את הבצל קלות עד שהוא נפרד ומוסיפים את כל יתר הירקות ומטגנים חמש דקןת תוך כדי ערבוב.

4. מוסיפים את כל הרסק ומערבבים היטב ומטגנים כשתי דקות.

5. מוסיפים מים רותחים (ממלאים את מיכל הרסק עד למעלה שלוש פעמים) ואת התבלינים.

6. מרתיחים ומעבירים ללהבה נמוכה לשעה וחצי.

7. אחרי שעה ממליצה לטעום ולתקן תיבול.

את המלח ממליצה להוסיף במידת הצורך רק בשלב זה אחרי שכל הטעמים התחברו והתמזגו.
בתיאבון -:)
את הגולאש אנחנו אוכלים עם פירה
אבל לרוב…עם נוקדלי.

קבלו גם מתכון לנוקדלי – הבצקניות ההונגריות http://wp.me/p2AYxi-14o

כרעיים עסיסיות מעלפות בתנור (C)

זאת מנת הכרעיים בתנור הכי טעימה ועסיסית שתאכלו אי פעם, מבטיחה 🙂

כמו תמיד אצלי, חמש דקות הכנה ונצח של הנאה,

הסוד בשמירת העסיסיות של הכרעיים בתנור הוא מאוד פשוט, כיסוי התבנית ברדיד אלומיניום וצלייה ראשונית בחום מקסימלי 30 דקות 🙂

החומרים : (כמות של שני מגשים חד פעמיים גדולים)

10 כרעיים (אצלנו מפורקות לירך ושוק וכמובן ללא העור)

2 בצלים גדולים חתוכים לחצאי טבעות

2 בצלים סגולים גדולים חתוכים לחצאי טבעות

8 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות בינוניות

חומרים לתיבול הירקות :

1 כף כמון

1 כף אבקת שום

1 כף פלפל שחור

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף סוכר חום כהה

1 כוס מיץ תפוחים צלול

חומרים לתיבול הכרעיים :

1 כף פפריקה מתוקה

2 כפות סויה

1 כפית הל

2 כפות סוכר חום כהה

ההכנה :

1. שופכים את כל חומרי תיבול הירקות על הירקות ומערבבים היטב.

2. מחלקים את הירקות לשתי תבניות.

3. שופכים את כל חומרי תיבול הכרעיים על הכרעיים ומעסים אותם היטב.

4. מחלקים את הכרעיים לשתי תבניות.

5. מכסים את התבניות ברדיד אלומיניום.

6. אופים בתנור שחומם מראש בחום של 250C ל- 30 דקות.

7. מנמיכים ל- 200C ואופים עוד 30 דקות.

8. מסירים את רדיד האלומיניום וממשיכים לאפות עוד 20 דקות.

בתיאבון 🙂

קלופס א-לה סלוצקר (C)

יש מאכלים שמעבר לטעמם הטוב, מושרשים בנשמתנו ומהווים זיכרון לאנשים שכבר אינם,

הקלופס או כיכר הבשר הוא אחד המאכלים הראשונים שזכורים לי מבית סבתי אווה ז"ל,

כיכר הבשר הצפופה והפתעת הביצה הקשה שבפנים הפכה את המנה לאהובה עלי מאוד,

זו הגרסה שלי לקלופס ואני מקווה שסבתא אווה תהיה גאה בי שם מלמעלה 🙂

החומרים : מספיקים לשתי כיכרות בתבניות אינגליש קייק

800 גר' בשר בקר טחון

1 בצל מגורד סחוט

2 בצלים קצוצים מטוגנים

1 תפוח אדמה מגורד סחוט

2 ביצים

2 פרוסות לחם מושרות במים סחוטות ומגורדות

1 כפית סוכר חום

1 כפית חרדל

1 כפית פפריקה מתוקה

קורט פלפל שחור

קורט כמון

6 כפות פירורי לחם

6 ביצים קשות

ההכנה :

1. לטגן את הבצל עד להזהבה ולהניח בצד לצינון.

2. לערבב את כל החומרים עם הבצל המטוגן והתבלינים אך למעט הביצים הקשות.

לערבב היטב עם הידיים עד ליצירת עיסה חלקה, להכניס את העיסה למקרר לחצי שעה.

3. לשמן עם תרסיס שמן את תבניות האינגליש קייק.

4. לחלק את עיסת הבשר לארבעה חלקים.

5. לרפד את התבניות בבשר (כמות של 1/4 מהעיסה לכל תבנית).

6. להניח 3 ביצים קשות על שכבת הבשר.

7. לכסות את הביצים בעיסת הבשר ולהדק היטב.

8. לכסות היטב ברדיד אלומיניום.

9. להכניס לתנור שחומם מראש לחום של 250C ל-10 דקות.

10. להנמיך ל- 180C ולהמשיך לאפות עוד 40 דקות.

11. להסיר את רדיד האלומיניום ולאפות עוד 10 דקות.

ניתן להגיש כמות שהוא או להכין רוטב צלי או רוטב פטריות ליד

בתיאבון 🙂

MEET&MEAT מסעדת בשרים כשרה בא.ת. שילת (C)

לפעמים הפנינים האמיתיות מתגלות לא בתוך מבנים יוקרתיים אלא מוסתרות בפינות קטנות ופשוטות 🙂

ופנינה כזו היא מסעדת MEET&MEAT הממוקמת באזור התעשייה שילת, ליד מודיעין,

בשעות היום המסעדה הינה מסעדת חומוס, ובערך בשעה 16:00 הקסם מתחיל והמסעדה משתנה והופכת לאגדה של בשר,

הייחוד של המסעדה היא העובדה שזו מסעדה כשרה עם איכותיות בשר מופלאות ובעלים (גיגי ושני בניו דר ואלמוג) עם לב ענק 🙂

הרעיון למסעדה נרקם במוחו של גיגי (גיורא) אחרי שלמד את רזי הכנת הבשר בדרום אפריקה אצל קרובי משפחתו,

ביחד עם שני בניו וכלתו המדהימה האמונה על קינוחי פרווה מדליקים פתחו את המסעדה הזו,

הקונפסקט הגאוני של המסעדה הוא : בואו לאכול בשר ורק בשר אבל בשר טוב !

אל תדאגו יש גם קצת סלט ירקות וסלט כרוב חמוץ וגם תפוחי אדמה חלומיים ורוטב צ'ימיצ'ורי תוצרת בית אבל המהות הוא בשר טוב שהוכן במעשנת במשך שעות 🙂

החשיבה של גיגי היא נכונה, כשהבשר כל כך טוב אין סיבה לאכול לידו שום דבר אחר 🙂

אתם מגיעים למקום וכל רבע שעה מוצאים לכם בשר אחר, כל שנותר הוא לאכול ולהתמוגג 🙂

יכולה להעיד שטעמנו ממגוון הבשרים המוגשים במקום וממנה למנה התמוגגתי יותר,

על מנת לגרות לכם את בלוטות הטעם הנה מקבץ מהמנות שטעמתי

הסלטים

תפוחי האדמה 

האסאדו

קדירת שורשים

חזה עוף

האנטריקוט

והמלך המולארד

ואחרי כל הבשר המדהים הגיע שלב הקינוחים,

כלתו של גיגי אמונה על הכנת הקינוחים שכל אחד היה טעים יותר מהשני

ואלמלא ידעתי שזו מסעדה כשרה לא הייתי מאמינה שאלה קינוחי פרווה 🙂

לסיכום :

אני מאוד נהניתי, הבשר איכותי מאוד ומרגישים את אהבת השף לבשר,

גיגי ובניו יודעים לתת לסועד שירות מכל הלב ולא חוסכים בדבר,

המלצה אישית : תגיעו עם מכנסי גומי 🙂

ובגלל שכל כך נהניתי הכרחתי את בעלי לבנות לי מעשנת 🙂

דף הפייסבוק של המסעדה  https://www.facebook.com/Meet8Meat

טלפון להזמנות :  050-6855949

סירות קדאיף עם קוביות חזה עוף וירקות (C)

אחת המנות הכי טעימות והכי מרשימות שאני אוהבת 🙂

ההכנה באמת לא מסובכת והתוצאה………ללקק את הצלחת 🙂

לטעמי יש משהו מאוד מיוחד במראה של סירות הקדאיף, מעין תחושה של קן עדין ושברירי

היתרון של הגשה בסירות הוא מכופל, הסירות קדאיף מאוד מאוד טעימות ויחודיות והן גם יכולות להיות אוכל אצבעות באירוח בשל גודלן,

השילוב של העוף והירקות החמים והנימוחים עם הקראנצ'יות של סירות הקדאיף יוצרות טעם ייחודי בפה 🙂

החומרים :

לסירות הקדאיף :

250 גר' שערות קדאיף

200 גר' חמאה מומסת / מחמאה מומסת לשומרי כשרות

החומרים למילוי :

600 גר' חזה עוף חתוך לקוביות של כ- ס"מ (לא החזה הדפוק של השניצלים) + 2 כפות קורונפלור

3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות

1 בטטה בינונית חתוכה לקוביות

4 פרי כרובית טרייה חתוכים של שופרסל

2 בצלים קצוצים

החומרים לרוטב :

1 כף גדושה של חמאת בוטנים

1 כף דבש

4 כפות רוטב סויה קיקומן

קורט פלפל לבן

כפית מלח

3 כוסות מים רותחים

הכנה סירות הקדאיף :

1. מפרידים היטב את שערות הקדאיף

אם משתמשים בשערות קפואות יש להפשיר לילה לפני.

2. להמיס חמאה ולשפוך על שערות הקדאיף ולערבב

לא להתבייש ולהכניס ידיים ולהפריד בעדינות את שערות הקדאיף.

3. בתבנית שקעים לסדר חופנים של שערות קדאיף ולסדר אותם ככיס

לא לשכוח להפריד את השערות תוך כדי, אין צורך לשמן את התבנית שכן יש מספיק חמאה בשערות

4. לאפות בתנור שחומם מראש בחום של 180C כ- 20 דקות

הסירות מוכנות כשהם מזהיבות מסביב ולמעלה.

5. מוציאים את התבניות מהתנור ומניחים לסירות להתקרר בתוך התבניות.

הכנת העוף והירקות :

1. מטגנים את הירקות בטיגון עמוק (למעט הבצל), כל ירק בנפרד ומניחים על נייר סופג.

    

2. מערבבים את קוביות העוף עם 2 כפות הקונופלור ומוודאים שכל הקוביות מכוסות.

3.  במחבת נפרדת מטגנים את הבצל עד להזהבה.

4. מוסיפים את כל חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה.

5. מוסיפים לרוטב הרותח את קוביות חזה העוף

מאוד חשוב לפני שמוסיפים את קוביות חזה העוף לנער מהם את כל עודפי הקורונפלור

6. מערבבים ומבשלים את קוביות חזה העוף כ- 5 דקות.

הקורנפלור יסמיך מאוד את הרוטב, אם נראה לכם שחסרים נוזלים אל תתביישו ותוסיפו עוד 1/2 כוס מים רותחים

7. מוסיפים את כל הירקות המטוגנים ומערבבים.

8. מבשלים תוך כדי ערבוב עדין 2-3 דקות ומסירים מהאש.

מניחים על צלחת סירת קדאיף וממלאים אותה ב- 1-2 כפות מהעוף והירקות

טיפ קטן – כל הכיף הוא "הנזילה" של הירקות מהסירות לצלחת

בתיאבון 🙂

תבשיל פתיתים עם עוף (C)

אני מאוד אוהבת פתיתים כמנה בפני עצמה או כתוספת,

המנה הזו רוויה בטעמים ובריחות הן בשל הבצל המטוגן הן בשל המייפל וכמובן בזכות רוטב הסויה של קיקומן 🙂

בשל העובדה שקוביות חזה העוף מתבשלות בתוך נוזלים ולא מטוגנות לפני הבישול הן יוצאות עסיסיות ונימוחות,

יכולה להבטיח לכם שהמנה נזללת הן ע"י הילדים והן ע"י המבוגרים 🙂

החומרים :

3 חזות עוף (לא דפוקים) חתוכים לקוביות

2 בצלים גדולים קצוצים

2 תפוחי אדמה גדולים קלופים וחתוכים לקוביות

3/4 שקית פתיתים – אצלי אוהבים את הפתיתים בצורת האורז

4 כוסות מים רותחים

1 כף אבקת מרק עוף

4 כפות סויה קיקומן (ולא אף חברה אחרת !)

2 כפות סירוף מייפל אמיתי

1 כפית מלח

ההכנה :

1. לטגן את הבצל בשמן עד לשקיפות.

2. להוסיף את תפוחי האדמה ולטגן תוך כדי ערבוב 10 דקות.

3. לשפוך לסיר את כל הנוזלים להביא לרתיחה ולבשל על אש בינונית בסיר מכוסה 10 דקות.

4. להוסיף את קוביות החזה לערבב היטב ולהמשיך לבשל על אש בינונית בסיר מכוסה עוד 10 דקות .

5.לשפוך לתוך הסיר את הפתיתים לערבב ולבשל עוד 8 דקות על אש בינונית-נמוכה.

להגיש ולאכול חם ומהר פן ייגמר 🙂

ניתן להגיש ליד סלט ירקות או ירקות מוחמצים

בתיאבון 🙂

אושפלו א-לה סלוצקר (C)

אין מאכל אהוב עלי יותר מאושפלו,

יש משהו במאכל הזה שנותן לגוף שלך להתחבר עם הנשמה ולהרגיש חמים בגוף ובלב, מה שנקרא אוכל של בית.

אז הנה המתכון שלי לאושפלו :

החומרים :

5 בצלים לבנים גדולים קצוצים לקוביות

3/4 שקית גזרים קלופים וחתוכים לגפרורים, אם לא מסתדר לכם תגרדו על פומפיה זה מספיק טוב,

5 תפוחי אדמה קטנים חתוכים לקוביות קטנות.

1-1.5 בשר בקר איכותי, פילה, שייטל, פילה מדומה, כתף 5 וכו' חתוך לקוביות קטנות.

3 כוסות אורז תאילנדי

1 כוס שמן זית

כף כמון מזרחי

1/2 כפית קינמון טחון

1 כף פלפל שחור

מלח (ברמת העיקרון אני מוסיפה 1 כף מלח אבל נורא תלוי בבשר שלכם האם הוא טרי או מופשר)

ביצה לכל סועד

ההכנה :

1.מכינים מראש את כל החומרים בקערות.

  

2. מטגנים עד להשחמה קלה את הבצל ב-1/2 כוס שמן זית ומוציאים.

3. מטגנים את תפוחי האדמה ב- 1/4 כוס שמן זית עד להזהבה ומוציאים.

4.מטגנים את קוביות הבשר ב-1/4 כוס שמן הזית שנותר עד להשחמה.

5. אחרי שהבשר משחים שופכים מעליו את הבצל המטוגן, חופן מהגזר את התבלינים וכוס מים רותחים

כמות המים תלויה בגודל הסיר, המים צריכים לכסות בכמה מ"מ את הבשר אז יכול להיות שתזדקקו ל-2 כוסות מים רותחים.

מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים בסיר מכוסה שעה.

6. אחרי שעה של בישול על להבה נמוכה, מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, את הגזר ומעל את האורז, לא לערבב הכי חשוב !!.

    

7. שופכים מעל האורז מים רותחים (יחס של 2 כוסות מים על כל כוס אורז פחות המים ששפכו בשלב 5).

עושים בעדינות חורים מעין ארובות בתוך האורז מכסים במגבת ומעליה את המכסה ומבשלים על אש נמוכה 45 דקות נוספות.

8. אחרי 45 דקות פותחים את הסיר, יוצרים גומות באורז ושופכים לתוכם ביצים טריות.

ממליצה לשבור כל ביצה בקערית ולא ישר לסיר מחשש של ביצה לא טובה.

מכסים במגבת ובמכסה ומבשלים על אש נמוכה עוד 15 דקות.

ולבסוף יוצאת ארוחה מזינה בריאה טעימה והכי חשוב משמחת כל אחד.

בתיאבון 🙂